Sardalya Yemekleri
 

BOKLU SARDALYA

Marmara ve Saroz sularında tutulan sardalyalar Kİ...Özellikle yağlı olduğu dönemdir.Denizden yeni çıkmış sardalyalar hiç temizlenmedenyanan ızgaranınüzerine atılmak suretiyle ataşe kısa bir süre gösterilir ve dumanın yoğunlaştığı anda ızagaranın tersi çevrilerek işleme devam edilir.Tadına varmak istiyorsanız elle yiyiniz.Tadına doyamayacaksınız.Eh birde yanına bir baş soğan oldumu değmeyin keyfime.Afiyet olsun beya.

SARDALYA IZGARA(temizlenmiş)

Marmara ve Saroz sularında tutulan sardalyalar lezzet ve temizlik açısından emsalsizdir. Bu nedenle gerek bölgemizde, gerekse ağız tadını ve sağlığına önem verenlerce tercih edilen ve aranan balıktır. Bölgemizde en çok tercih edilen pişirme şekli ızgarasıdır. Izgarasını yapmak için ;Sardalyalar pulları parmakla kazınarak iyice yıkanır. Sonra solungaçları ve bağırsakları ayıklanır. kapatılır. Bol su ile iyice temizlenir. Üzerine az miktarda tuz serpilir. Bundan sonra , tel ızgaraya dizilir ve ızgaranın üst kapağı Izgara, mangalda odun kömürü ateşinden (köz) üç parmak yukarıda olmak üzere yerleştirilir. Zaman zaman çevrilir. Sardalya yaklaşık 8 dakikada pişer.İstenirse domates ve biber aynı ateşte pişirilerek karnı olarak balığın yanına konur. Doğrusu iyi de olur.

KAĞITTA SARDALYA

iLK ÖNCE ESKİ BİR MUKAVVA KARTON BULACAKSINIZ ve altına eski gazete kağıdını sereceksiniz.Daha sonra ayıklanmamış, sardalyalardan 5-8 tanesi, yağlanmış yağ kağıdı üzerine sıra ile dizilir. Yağ kağıdının kenarları bükülüp kapatılır. Açılmaması için gerekli önlemler alınır. Izgaraya veya fırına konulan sardalyalar gerekli görülürse çevrilerek pişirilir.( Mangalda zorunlu olarak tabii ) Ateşin kuvvetine göre 8 -15 dakikada pişen balıklar. Kağıdı ile birlikte servis yapılır. Üzerine limon veya " limon sosu " dökülerek yenilmesi tavsiye olunur.Gelibolulu bu balığı temizlenmeden yer.Nedeni ise!!!! temizleme esnasında yağının gitmesi.Eh yağı giden balıktan da zevk almanız mümkün değil.

ATEŞTE ve FIRINDA PLAKİ

Ayıklanmış, yıkanmış bir kilo sardalya hafifçe tuzlanır. Karın taraflarına belli belirsiz karabiber sürülür. Harçların hazırlanmasından sonra bir kaba konur. Diğer taraftan orta büyüklükte üç baş soğan, yarım halka şeklinde ince ince doğranır. Bir buçuk fincan dolusu zeytinyağı ile tavada veya çukur bir kapta sarımtırak bir renk alıncaya kadar kavrulur. Yine orta boy dört tane domatesin kabukları çıkarılır. Çekirdekleri ayıklanır. İri parçalara bölünür. Kavrulmakta olan soğanın üzerine dökülerek üç, dört dakika pişirilir. Böylece hazırlanan harcın yarısı bir tepsiye yaydırılır.

Üzerine balıklar yerleştirilir. Harcın diğer yarısı da balıkların üstüne dökülür. Arzu edildiği takdirde yarım bardak beyaz. şarap ilave edilir. Şaraplı balık istemeyenler aynı miktarda su ile beraber bir tatlı kaşığı sirke veya limonsuyu koyabilirler. Yine istenirse, üç, dört diş sarımsak, üçer parçaya bölünmüş dört adet sivri biber, iki adet defne yaprağı harcın arasına yerleştirilir. Bundan sonra tepsi orta derecede yanmakta olan havagazı, gazocağı, yahut kömür ateşi üzerine konur. Üstü kapatılır, 20 dakika süreyle pişirilmeye bırakılır. Pişmesine yakın kıyılmış bir demet maydanoz serpilir. Fırında pişirilmesi halinde üstü kapatılmaz, tepsi fırına verilirken kıyılmış maydanoz harçlar üzerine serpilir.afiyet olsun

ATEŞTE veya FIRINDA DOMATESLİSİ

Bir tepsiye, kabukları, çekirdekleri ayıklanmış dilim halinde parçalara bölünmüş domates yerleştirilir. Üzerine ayıklanmış, temiz yıkanmış balıklar tek sıra halinde istif edilir Balıkların üstü ince ince kıyılmış maydanoz tabakasıyla seyrekçe örtülür. Biraz da zeytinyağı ilave edilerek fırına verilir. Ateşte veya havagazı ocağında pişirilecek ise; bu takdirde tepsinin üstü kapatılır.

SARDALYA  BAHAR SALATASI (4 Kişilik, Süre: 40dk.)

Malzemeler

  • 200 GR. SEMİZOTU,

  • 200 GR. ISPANAK,

  • 200 GR. SU TERESİ,

  • YARIM DEMET DEREOTU,

  • YARIM DEMET ROKA,

  • 1/4 GÖBEK SALATA,

  • 1 DEMET TAZE NANE,

  • 200 GR. TAZE SOĞAN,

  • 150 GR. MANTAR,

  • 2 ADET KURU SOĞAN,

  • 150 GR. MANTAR,

  • 2 ADET KURU SOĞAN,,

  • YETERİNCE UN VE MISIR UNU,

  • 12 SARDALYA BALIĞI.

Sos İçin:

  • 1 SU BARDAĞINDAN BİR PARMAK EKSİK SIZMA ORKİDE ZEYTİN YAĞI

  • YARIM SU BARDAĞI LİMON SİRKESİ,

  • 1 TATLI KAŞIĞI KIRMIZI PUL BİBER,

  • SIVIYAĞ.

Hazırlanışı

Temizlediğiniz ve bol suyla yıkadığınız yeşilliklerin suyu süzülene dek süzgeçte bekletin. Semizotunu, ıspanağı, su teresini, yarım demet dereotunu, yarım demet rokayı, göbek salatayı ve bir demet taze naneyi bıçak kullanmadan elinizle iri parçalar halinde koparın. Geniş bir salata tabağına aktarın. Mantarları enine ikiye kesin. Temizlenmiş taze soğanları iri parçalar halinde doğrayın. Mantarları kararmamaları için limonlu suda bekletin. Taze soğanları yeşilliklerin üzerine dizin. Bu arada sosu hazırlayın. Geniş bır kaseye sızma Orkide zeytinyağı koyun. Üzerine limon sirkesi ilave edin. İyice çırpın. 1 Tatlı kaşığı kırmızı pul biberi ekleyin. Hazırladığınız sosu bir kenarda bekletin. Limonlu suda beklettiğiniz mantarların suyunu süzün. Teflon tavada kızartın. Kabuklarını soyduğunuz ve dilimler halinde kestiğiniz soğanları teflon tavada kızartın. Kabuklarını soyduğunuz ve dilimler halinde kestiğiniz soğanları teflon tavada yumuşayana dek soteleyin. Temizlenmiş ve kılçıkları çıkartılmış balıkları bol suyla yıkayın. Suyu süzdükten sonra sardalya balıklarını, aralarına un serperek, birbirine yapıştırın. Birbirine yapıştırdığınız sardalya balıklarının dış kısımlarını mısır ununa bulayın. Çok az sıvıyağ sürülmüş teflon tavada pişirin. Salata tabağına aldığınız yeşilliklern üzerine hazırladığınız sostan gezdirin. Teflon tavada pişirdiğiniz mantarları, soğanları ve sardalya balıklarını yeşilliklerin üzerine dizin. Servis yapın.

KRALİÇENİN TACI

Malzemeler

  • 1 adet sardalya balığı

  • 2 adet patates

  • 1 adet havuç

  • 3 kaşık mısır tanesi

  • 1 Adet ayıklanmış zeytin

Hazırlanışı

Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra daire şeklinde dilimleyin. Havuçun da yüzünü temizleyip dikeylemesine ayırın. Sardalya balığını temizledikten sonra beş dakika süre ile limonlu suda bekletin. Daha sonra patesleri, havucu ve sardalyayı fırında ızgaraya yerleştirin. Bir kapta da mısırları haşlayın. Balığı etleri taze kalacak kadar kızartın. (Yağda kızartmayın.) Sebzeler ve sardalya kızarırken bırakacağı suyu da kaybetmemek için kızartma kabının altına alüminyum folyo yaymayı ihmal etmeyin. Kızarma işlemi bittikten sonra, patatesi, havucu, mısırı ve sardalyayı bir kaba alıp çatal yardımıyla tamamen ezmeden parçalara ayırıp kaşık ile karıştırın. Karışımın üzerine ayıklanmış ve küçük parçalara ayrılmış zeytinleri serpiştirin. Karışımı kedilerinizin erişemeyeceği bir yerde soğumaya bırakın. Servise hazır olduğunda ikram edin.

SARDALYA PLAKİ (4 Kişilik)

Malzemeler

  • 400 Gr. Sardalya

  • 3 adet kuru soğan

  • 4 adet iri domates

  • 4-5 adet biber

  • 3-4 diş sarımsak

  • 1 fincan zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

  • 3 adet defne yaprağı

  • 1 demet maydanoz

  • Tuz

  • Karabiber

Yapılışı

Kafaları koparılarak ayıklanmış sardalyaları tuzlayınız iç taraflarına azıcık karabiber sürüp bir kenarda bekletiniz.Soğanları halkalar halinde doğrayınız ve zeytinyağı içinde pembeleşene kadar kavurunuz. Domateslerin kabuk ve çekirdeklerini çıkarıp iri parçalara bölünüz ve kavrulmakta olan soğanlara ilave ediniz ve 3-4 dakika kadar pişiriniz. Bu harcın yarısını bir tepsiye yayınız ve üzerine balıkları diziniz. Kalan harcı da üzerine dökünüz.Bir tatlı kaşığı sirke ile ufak parçalara bölünmüş sarımsakları ilave ediniz. Tepsinin üstünü örtüp orta hararetli ateşte 20 dakika pişiriniz. İnmesine yakın ince kıyılmış maydanozları serpiniz.Sıcak olarak servis yapınız.Not: Sardalyaları kılçıkları çıkarılmış olarak ta kullanabilirsiniz.

ASMA YAPRAĞINDA SARDALYA

Malzemeler

  • 30 adet Sardalya

  • 2 tatlı kaşığı Tuz

  • 30 adet Asma yaprağı

  • 1/4 su bardağı Zeytinyağı

  • 1 tatlı kaşığı Kara Biber

  • 8-10 adet Defne Yaprağı

Hazırlanışı

Balıkları temizle yıka, tuzla, süzgeçte 15 dakika beklet. Asma yapraklarını yıka, kurula ve yanyana diz. Balıklara zeytinyağı sür, kara biberi serp ve defne yapraklarından koy. Balığın her birini yaprağa sar, kapağı olan bir tepsiye diz. Önceden ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında 30 dakika pişir.

SARDALYA TUZLAMA

Malzemeler

  • 500 gr sardalya

  • tuz (dişli sanayi tuzu)

  • Yemeğin Tarifi

Sardalyaları yıkayıp pullarını bıçak kullanmadan dikkatlice ayıklayın. Ensesinden tutup kafalarını kopararak karınlarını temizleyin. Temizlenmiş balıkları iyice yıkayın ve kılçıklarını ayıklayıp iki parça fileto haline getirip kapatın.

Tuzlama yapacağınız miktara bağlı olarak bir teneke veya cam kavanoz temin edin. Kabın dibine yaklaşık bir santim kalınlığında tuz yayın. Tuzun üzerine kapatılmış filetoları bir ters bir yüz olarak dizin. Üzerlerini tuz ile örtün ve tekrar filetoları bir ters bir düz dizip üzerlerini tuzla örtün.

Balıklar bitinceye kadar bu işlemi tekrarlayın. Son olarak üstüne bir tabak veya tahta koyup onun üzerine de ağırlık (örneğin temiz bir taş) koyun. Filetolar, eğer buzdolabında saklanacaksa 1 haftada hazır olur.

Servis yapmadan önce tuzlamaları yıkayın ve iki saat elma sirkesinde bekletin. Üzerine zeytinyağı limon sıkın.

Not: 1. Balıkları fileto çıkarmadan ve kafasını koparmadan, solungaçlarından tutup karnını yarmadan temizlemek te mümkündür. Bu durumda tuz balık eti ile fazla temas etmiyeceği için daha lezzetli olur. Ancak balıkların kafalarını taşla ezmek gerekir. 2. Sofra tuzu yerine iri çekilmiş sanayi tuzu kullanılması tavsiye olunur. 3. Tuzlama 15 günden fazla saklanacaksa salamurasını 15 günde bir yenilemek gerekir. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Hamsi, kolyos

SARDALYA KROKET

Malzemeler

  • 1 Kutu Sardalya

  • 6 Dilim Kepekli Tost Ekmeği

  • 1 Adet İnce Doğranmış Arpacık Soğanı

  • 2 Yemek Kaşığı Mayonez

  • 1/2 Çay Kaşığı Curry Tozu

  • Az Çırpılmış 2 Yumurta

  • 2 Yemek Kaşığı Süt

  • 1/2 Çay Bardağı Sıvıyağ

Yemeğin Tarifi

Tost ekmeklerinin kenarlarını düzgünce keserek çıkarın. Derince bir kap içinde ezdiğiniz sardalyaların üzerine mayonezi, soğanı, ve curry tozunu ekleyerek iyice karıştırın.

3 Dilim ekmeğin üzerine bu karışımı sürdükten sonra diğer dilimleri üzerine kapatın, hafifçe bastırın. Her sandviçi 3 eşit parçaya düzgünce bölün.

Sandviç parçalarını bir kase içinde karıştırdığınız yumurta ve süte batırın. Kızgın yağda her iki tarafı altın sarısı oluncaya kadar kızartın.

SARDALYA BUĞULAMA

Malzemeler

  • 400 Gr. Sardalya

  • 4 adet iri domates

  • 5-6 adet çarliston biber

  • 5-6 diş sarımsak

  • Sıvı yağ

  • Tuz

  • Karabiber

  • 1 adet limon

Yapılışı

Orta büyüklükte bir tepsi hafifce yağlanır ve halkalar halinde kesilmiş domateslerin yarısı bir sıra halinde dizilir. Sardalyaların aralarına ufak parçalar halinde doğranmış sarımsağın tamamı yerleştirilir , balıkların üzerine yeterince tuz ve karabiber serpilir.

Balıkların üzerine ince halkalar halinde dilimlenmiş limonun tamamı ile çekirdekleri çıkartıldıktan sonra ince ve uzun şeritler halinde kesilmiş çarliston biberlerin tamamı ile halkalar halinde kesilmiş domateslerin kalanı yerleştirilerek balıkların üstü örtülür.

Tepsiye yarım çay bardağı likit yağ ile bir çay bardağı su ilave edilir ; tepsinin üstü bir kapak ile kapatılarak orta ateşte 40 dakika kadar pişirilir.(Biber ve domateslerin ölmesi yemeğin piştiğini gösterir. Tepsinin suyunu zaman zaman kontrolda yarar vardır. Eğer biter gibi olursa su ilavesi gerekir.)

SARDALYA KEBABI

Malzemeler

  • Yarım demet maydanoz

  • 1 kg sardalya

  • 1 limon

  • 2 çay kaşığı tuz

  • 3 baş soğan

  • 3 domates

  • 7 sivri biber

  • 5 kişilik

  • Yapılışı

Sardalyaları temizledikten sonra suyunun süzülmesi için tel süzgeçte bekletin.Diğer tarafta soğanı piyaz şeklinde doğrayıp tuzla ovun. Maydanozu ince ince kıydıktan sonra soğana katın. Domatesleri, kabuklarını soyup ve sulu kısımlarını ayırıp irice doğrayın. Biberlerin de tohumlu kısımlarını çıkardıktan sonra irice doğrayın.Yağlı kağıtları 20-25 cm boyunda kareler haline getirerek yayın ve üzerine zeytin yağı sürdükten sonra biraz piyaz yayın. Her bir Yağlı kağıt için 6-7 sardalya seçin. Sardalyaların karınlarına da bir miktar piyaz koyun. Yanlarına ise domates ve biber koyup kağıdı içindeki malzemeyi göstermeyecek şekilde iki ucunu birleştirerek paket haline getirin.Fırın tepsisini yağlayın ve paketleri yanyana dizin. Fırını 250 dereceye ısıtıp tepsiyi fırına sürün. 30-40 dakika pişirin. Paketleri açtıktan sonra balıkları servis tabağına alıp üzerine limon sıkarak servis yapın.

Kalkan veya kılıç balıkları da aynı yöntemle pişirilebilir.

SARDALYA TAVA

Malzemeler

  • 1 paket Pınar Sardalya Fleto

  • 1 kahve fincanı zeytinyağı

  • 2 adet orta boy soğan

  • 6 diş sarımsak

  • 6 adet yeşil biber

  • 8 adet orta boy domates

  • 1/2 yemek kaşığı tuz

  • 1 adet kesme şeker

  • 1 su bardağı su

  • Üzeri için; Marul, dereotu ve dilimlenmiş limon

Hazırlanışı

1 kahve fincanı zeytinyağı tavada ısıtılır. 2 orta boy soğan küçük küçük doğranır. 3-4 dakika yağda kavrulur. Üzerine küçük küçük doğranmış 6 diş sarımsak ilave edilir. 2-3 dakika karıştırılarak sotelendikten sonra 6 adet şerit doğranmış yeşil biber eklenerek 4-5 dk. daha sotelenir ve küp doğranmış 8 orta boy domates,1/2 yemek kaşığı tuz, 1adet kesme şeker eklenir ve domatesler eriyinceye kadar beklendikten sonra 1su bardağı su eklenir ve yaklaşık 7-8 dk. istenilen kıvam elde edilinceye kadar kaynatılır. Önceden çözdürülen Sardalyalar tepsiye alınır, yarım kahve fincanı yağ, 1 tatlı kaşığı tuz ile karıştırılır. Önceden 200 C' ye ısıtılmış fırında 8-10 dk. ön pişirme yapılır. Üzerine hazırlanan karışım döküldükten sonra 200 C' ye ısıtılmış fırında 10-12 dk.daha fırınlanır. Marul, dereotu ve limon dilimleri ile servis edilir.

İSPANYOL USULÜ SARDALYA

Malzemeler

  • 750 gram sardalya

  • 4 diş sarımsak

  • ½ demet maydanoz

  • ½ su bardağı galeta unu

  • 50 gram tereyağ

  • Sıvı yağ

  • karabiber

  • kırmızı biber

  • tuz

Yapılışı

Sardalyaları kafalarını kopararak ve içlerini baş parmağınızla temizleyiniz. Üstündeki pulları parmaklarınızla temizleyiniz. Kılçıklarını çıkarıp fileto haline getirip kapatınız. Maydanozları ince kıyınız ve sarmısakları çok küçük parçalar halinde kesiniz.Tuz, karabiber, kırmızı biber, maydanoz ve sarmısağı iyice karıştırınız. Balıkları bu karışıma bulayınız.

Fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayıp balıkları diziniz. Artan karışımı balıkların üzerine serpiniz. Tereyağını fındık büyüklüğünde parçalara bölüp balıkların üzerine serpiştiriniz. Fırını 180oC’a ısıtıp tepsiyi yerleştiriniz. Balıkları yaklaşık 25 dakika pişiriniz.

Sıcak servis yapınız. Bu yemeğe uygun diğer balıklar: Hamsi

İTALYAN USULÜ SARDALYA

Malzemeler

  • 6 konserve sardalya (yaglari suzulmus, ortadan ikiye ayrilmis)

  • 200 gr tam yagli tuzsuz beyaz peynir

  • 1 su bardagi sut

  • 2 yemek kasigi domates salcasi

  • 1.5 tatli kasigi hardal

  • 1 cay kasigi tuz

  • 1.5 cay kasigi pul biber

  • 1 yumurta

  • 1 corba kasigi tereyagi

  • 6 dilim tost ekmegi

Yapılışı

Peynir ve sut, peynir sute karisana dek karistirilarak orta ateste pisirilir. Ayri bir kasede salca, tereyagi, tuz, biber, yumurta, hardal cirpilir. Sutlu karisima eklenir, koyu bir kivam elde edilene dek pisirilir. Ekmeklerin ustune karisimdan surulur, ustune baliklar yerlestirilip 2 dakika firinda izgara edilir.

 Hardal ve tereyagi kullanmaK İsterseniz koyabilirsiniz, tost ekmegi yerine de ev yapimi kullanabilirsiniz. Ayrica firinda 2 dakika yerine 10-12 dakika iyice kizarana dek bekletin. Bir de sadece ekmeklerin ustune karisimdan surmeyin, baliklari da bu karisima batırın. Ayrica ikiye ayirdiktan sonra da ortalarindaki kilcigi da almayı unutmayınız.. , Afiyet olsun.

SARDALYA SOSLU TAVUK

Malzemeler

  • 4 tavukgöğsü filetosu

  • 2 sardalya filetosu - salamura

  • 1 demet maydanoz

  • 1 çorba kaşığı limon suyu

  • 2 diş sarmısak

  • 2 küçük soğan

  • 4 çorba kaşığı un

  • 20 gr tereyağı

  • 5 çorba kaşığı zeytinyağı

  • 50 gr kapari

  • karabiber, tuz

Yapılışı

Tavuk filetolarını una bulayıp, yağda her iki tarafını 3-5 dakika orta sıcaklıktaki ateşte kızartın. Maydanozların saplarını ayırın. Sarımsak, maydanoz, soğan, zeytinyağı ve kapariyi mutfak robotunda püre haline getirip; tuz, biber ve limon suyu ekleyin.

Filetoları ince ince dilimleyip üzerlerine hazırladığınız dökün.

İsteğe bağlı olarak kapari, haşlanmış taze fasulye ve kızarmış küçük ekmek dilimleriyle servis yapabilirsiniz.

AFIYET OLSUN!

 
 
 

 
   

Tüm Hakları T.C.Gelibolu Kaymakamlığı'na aittir
designed and hosted by Mesut TOP - www.geltag.com
Güncelleme: İsmail GÜRLEN